Panna cotta de Noël

Plus Noël approche, plus j’ai envie de cuisiner en utilisant de la cannelle, de la cardamome, des marrons ou des fruits d’hiver. L’odeur du chocolat chaud à la cannelle me transporte instantanément dans un monde enchanté ! J’ai donc voulu allier toutes ces délicieuses saveurs, pour en faire un dessert facile à réaliser et que vous pourrez servir pour réchauffer les chaumières en ces froides journées d’hiver. Voici sans plus attendre la recette des panna cotta de Noël.

INGREDIENTS :

Pour 6-7 panna cotta de la taille d’un pot de yaourt.

  • Lait : l’équivalent de 4 pots de yaourt (pour une alternative végétale, pensez au lait de noisette qui se mariera à merveille avec le chocolat, les marrons et la poire).
  • Compote pomme/poire : l’équivalent de 2 petits pots de yaourt.
  • 4 carreaux de chocolat noir.
  • Une vingtaine de marrons.
  • 5 cuillères à soupe de sucre.
  • Deux bâtons de cannelle.
  • Une cuillère à soupe de cardamome.
  • Une gousse de vanille à ajouter à la compote pomme/poire.
  • Une cuillère rase d’agar-agar.

J’utilise toujours de l’agar-agar plutôt que de la gélatine. L’agar-agar est une algue qui une fois réduite en poudre remplace parfaitement la gélatine. Elle n’a pas de saveur ni d’odeur ce qui la rend idéal pour gélifier vos plats!

Panna cotta de Noël
Panna cotta de Noël

COMMENT REALISER VOS PANNA COTTA DE NOEL ?

  • Incisez les marrons sur tout le tour.
  • Faites cuire 5 minutes vos marrons dans l’eau bouillante.
  • Retirez la coque des marrons.
  • Faites les cuire 15-20 minutes dans une casserole avec 2 fois leur volume d’eau et ajoutez-y 4 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et la cardamome.
  • Laissez le tout fondre délicatement et se caraméliser.
  • S’il n’y a plus assez d’eau et que les marrons ne sont pas encore fondants, ajoutez-en (mais pas trop car le but est que l’eau s’évapore en grande partie pour laisser place à un caramel).
  • Une fois que les marrons sont bien fondants, sortez les bâtons de cannelle et versez le lait dans la casserole.
  • Ajoutez le chocolat, une cuillère à soupe de sucre et l’agar-agar.
  • Portez le tout à ébullition et mélangez vivement pendant au moins 1 minute afin que l’agar-agar prenne. L’agar-agar doit être porté à 90 degrés pendant au moins une minute pour prendre.
  • Passez vos pots de yaourt sous l’eau très chaude pour que le verre ne casse lorsque vous verserez la préparation chaude.
  • Versez la préparation en s’arrêtant à 2 cm avant le haut du récipient pour avoir suffisamment de place pour la compote.
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez la vanille à votre compote. Pour ma part, j’ai décongelé de la compote maison dans une casserole et j’y ai ajouté les grains de la gousse de vanille. Puis, une fois les grains prélevés j’ai plongé la gousse dans la casserole afin qu’elle infuse dans la compote et apporte encore plus de saveur ! Je l’ai retiré avant d’ajouter la compote sur les panna cotta.
  • Une fois le tout refroidi et gélifié, déposez la compote sur le dessus.
  • Placez au réfrigérateur et sortir du frigo 15 minutes avant de servir !

TOUCHE DÉCO ET CROQUANT : vous pouvez ajouter un biscuit sur le dessus des panna cotta juste avant de les servir, cela ajoutera du croquant, de la gourmandise et une touche beauté !

BONNE DÉGUSTATION !!

 

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